Tomate frito 2 toques, y vídeo de envasado al vacío en el micro

Yo como siempre con los títulos raros en mis entradas, ¿verdad?
Lo de los 2 toques es porque este tomate lo he hecho añadiendo 2 cosas muy especiales (mucho más la primera que la segunda, para mí):

-Una es el toque que le daba mi madre a su salsa de tomate (que la receta no es ésta, pero el toque que realmente la hace diferente sí que lo he añadido).

-Y el segundo son las mezclas de especias Ariosto para salsa de tomate.

Hace muchos años que ya no puedo disfrutar de la compañía de mi madre, ya hace más años que vivo sin ella que los que la tuve a mi lado... y pocas cosas de cocina pude aprender de ella, porque yo estaba todavía en edad tonta... Pero su salsa sí que la aprendí... su salsa de tomate... ¡ay, lo que me gustaba! Y eso que de muy pequeña sólo quería tomate frito Fruco, y de ahí no salía, pero luego comencé a valorarlo, y me encantaba comerlo calentito, recién hecho... con muuuuuuuuuuuucho pan!!

Recuerdo que mi madre nos decía siempre que lo comiéramos "con cariño", por el trabajo que suponía hacerlo...

Ese gran toque especial que mi madre le ponía a su salsa era la manzana. En vez de usar azúcar para eliminar la acidez del tomate, ponía una (o dos) manzanas golden peladas, descorazonadas y cortadas, junto con el tomate, cebolla, etc. desde el inicio de la preparación. Luego, al batir o pasar la salsa por el pasapurés, la manzana se trituraba también y ahí quedaba, en toda su esencia, en toda la salsa...


Por otra parte, Saverio me envió hace tiempo otras muestras de las especias Ariosto. Las de la salsa de tomate sólo las había usado para especiar los tomates secos rehidratados, y ya tocaba darles el uso para el que están destinadas, ¿no?

Así que me dispuse a hacer salsa de tomate para tener para una temporadilla, aunque esta vez la hice con tomate de lata...

INGREDIENTES
-2 latas de 800 gr. cada una de tomate triturado
-2 latas de 800 gr. cada una de tomates pelados al natural
-1 cebolla mediana-pequeña
-2 sobrecitos de especias Ariosto para salsa de tomate (sal, ajo, albahaca, cebolla, zanahoria, perejil, puerro, laurel, menta, alcaparra)
-2 manzanas golden (como yo no tenía golden, puse 2 fuji)
-2-3 dientes de ajo
-1 chorrito de aceite
-Sal Costa con yodo+ácido fólico (sólo para rectificar, si se encuentra soso)

PREPARACIÓN
-En el vaso de la picadora, poner la cebolla pelada y cortada en 4 trozos, con los dientes de ajo ya pelados y sin el gérmen de enmedio. Dar unos toques para picarla, hasta conseguir la textura preferida, a mí me gusta dejarla casi hecha puré (Yo lo hice con la batidora Braun Minipimer 7 sin cables que me regalaron. En unos segundos se pica y no te da tiempo ni a llorar!!).
-En una cazuela bien grande (yo lo hice en el cuerpo grande de mi olla rápida) poner un chorro de aceite y echar la cebolla y ajo picados.
-Pochar a fuego medio-lento, removiendo con cucharón de madera para que la cebolla no se pegue al fondo.
-Cuando la cebolla esté transparente o cogiendo ya color doradito, según el gusto (pero sin requemarse, pues amargaría), añadir las 4 latas de tomates [no cabe decir que si se hace con tomates naturales quedaría mejor, pero yo no tenía...]
-Pelar y descorazonar las manzanas y echarlas a daditos también con el tomate.
-Añadir los 2 sobres de especias Ariosto. Remover.
-Dejar a fuego lento, con una tapa, pero que no tape del todo la olla, para que deje escapar más vapor, pero impida que el tomate nos estuque todas las paredes (¿se me entiende?).
-Remover de vez en cuando con cuchara de madera.
-Al cabo de entre 1 hora y 1 hora y media, dependiendo de la potencia de nuestro fuego, podemos probarlo, para ver si ya está cocinado. Si ya nos sabe a tomate frito, pasarle la batidora para dejar un puré fino (no es por ser pesada, pero va de maravilla tener la batidora sin cables, porque no tuve que mover la olla del fuego...). Como los tomates no tenían piel ni pepitas, no hizo falta pasarlo por un pasapurés o chino...
-Ahora volveremos a probar la salsa, para comprobar definitivamente si está en el punto deseado (si está sosa, le añadiremos sal). Si queremos dejarlo un poco más al fuego, tapar de nuevo, porque ahora empezará aún más a chisporrotear, ya que las burbujas de aire que ha introducido la batidora en la salsa comenzarán a subir, subir, hasta llegar a la superfície y allí explotar... (A mí me gusta dejarlo al fuego mínimo un poquito más, pero con la tapa tapando la olla completamente, porque si no se lía parda en la cocina...)

Para envasarlo al vacío, podemos hacer varias cosas (siempre con los botes perfectamente limpios y esterilizados)

1) Envasarlo inmediatamente después de apagar el fuego, para que con su propio calor queden al vacío.
2) Envasarlo al vacío con el método tradicional del baño maría.
3) Envasarlo cuando nos venga en gana, aunque ya esté frío, tapar el bote y meterlo 1 minuto en el microondas, como ya expliqué con los pimientos rojos.



Si todavía dudáis de la eficacia del método 3, y a petición de algunos de los que comentaron, Alberto y yo hemos hecho un vídeo, que es la bomba, en el que se ve todo el proceso: envasando un bote (del micro no saltan chispas, no...), y luego comprobando que el vacío se hizo correctamente (yo no tenía fuerza para abrir un bote...)

Espero que lo disfrutéis, aunque, si a alguien le pasa algo haciéndolo así, yo no me hago responsable, no vaya a ser que vuestro microondas sea más sensible, jajaja. El mío tiene por lo menos 10 años, para que os hagáis a la idea de lo "moderno" que es...




Esta salsa va dedicada a mi madre, Teo, aunque no sea la receta exacta de la suya. En realidad es la salsa, y el blog al completo. Estoy segura de que estaría muy orgullosa de mí.

Igualmente, un momento de recuerdo para 2 personas queridas que también nos han dejado en esta última semana: mi tío Ángel y mi mejor vecino Manolo.

¡Besos para todos!