Caldo para sopa

Llevamos más de un año viviendo en el piso (ya es nuestro segundo invierno), pero hasta este verano no conseguí comprar un juego de ollas rápidas, así que el invierno pasado lo pasamos a base de caldos Gallina Blanca. No está nada mal, pero yo prefiero el casero, aunque nunca me falta un brik en la despensa, para alguna urgencia.
Mi juego de ollas es Innova in 6x1, de Fagor, y está compuesto de:
- Cuerpo de olla de 6 litros.
- Cuerpo de olla de 4 litros.
- Tapa de olla rápida.
- Tapa de cristal.
- Cestillo multiuso (para cocinar al vapor)
- Cestillo escurridor grande.

Por fin este invierno podemos hacer caldo casero (y muchas otras cosas, porque es tan versátil que la utilizo una barbaridad). Un primer plato de sopa para las noches de frío es tan reconfortante que a veces es nuestra cena, seguida de un poquito de queso o simplemente fruta. Suelo hacerlo casi siempre igual, aunque a veces se eliminan o se cambian algunos ingredientes. Como casi siempre, suelo comprar todos los "avíos" en el Mercadona, y compro la cantidad para hacer 12 litros de caldo, pero en 2 veces, pues mi olla es de 6 litros. Preparo caldo con la mitad de los ingredientes, y la otra mitad la congelo, para volver a hacer caldo cuando se me acaba sin tener que preocuparme en volver a ir a comprar.

El resultado para 6 litros de caldo...

INGREDIENTES
-1/2 bandeja de preparado para puchero de Mercadona: hueso de ternera, hueso de cerdo, falda de cordero, tocino, pollo.
-1/2 bandeja de rabo de cerdo
-1/2 bandeja de hueso salado
-2 o 3 patatas
-1 cebolla grande
-3 o 4 zanahorias
-1 trozo de calabaza
-2 o 3 hojas de repollo o col
-1/2 nabo
-1/2 chirivía
-1 puerro
-Apio

PREPARACIÓN
-Picar las verduras para que suelten más sustancia
-Introducir verduras y carnes en el cesto de la olla grande, con agua hasta 3/4 partes de la olla.
-Cerrar y calcular de 45 minutos a 1 hora desde que empiece a silvar, en posición 2 (mi teoría es que es la posición en la que deja escapar menos vapor)
-Apagar y cuando la olla nos lo permita, abrirla
-Sacar el cesto de la olla
-Acabar de llenar de agua la olla, pues habrá quedado un caldo hiperconcentrado y encender el fuego (sin la tapa) para que se acabe de cocinar el caldo, durante un tiempo de 30 a 60 min. (la verdad es que yo lo dejo hacer, y cuando me acuerdo lo paro, jeje)

¿Apetece una sopita?

NOTAS
-Cuando los avíos del cesto estén fríos, se puede deshuesar la carne y reservar para unas croquetas, por ejemplo.
-Las verduras se pueden deshechar, tomar tal cual o triturar para hacer un puré de verduras.
-Yo guardo el caldo en los tuppers más grandes del pack de Ikea Pruta, que creo que deben ser de 2 litros, y se guardan muy bien en la nevera.
-Desgrasar el caldo: Una vez frío el caldo, la grasa de éste sube a la superficie, y se puede retirar fácilmente con una espumadera, para tomar el caldo lo más ligero posible.