Albóndigas light

Sí, light. Hacía muchísimo tiempo que las quería cocinar, desde que las vi en La cocina de mi hermana. No sé si son de Belén o de Bego... pero lo que está claro es que la idea de cocinarlas al vapor es genial.
Yo, como siempre, he modificado la receta y aún las he hecho más ligeras... además, aprovecho para daros un par de apuntes nutricionales.

He modificado mi dieta con la intención de perder algo de peso, y ahora sigo una dieta disociada, que no permite la mezcla de hidratos con proteínas en la misma comida, además de considerar algunos alimentos como "neutros", con lo cual los podemos mezclar tanto con hidratos como proteínas. El tomate y la cebolla son de éstos neutros, así que me decidí a hacer unas albóndigas, y además con muy poca grasa, por lo que me decanté por carne picada de pollo y pavo.

Hay que ir con mucho ojo (se siga una dieta disociada o no) con lo que se compra... A mí me está sirviendo para darme cuenta de la cantidad de azúcares y féculas que le añaden a los alimentos (especialmente carnes) para que... ¿sean más baratos? Casi todos los jamones cocidos llevan fécula de patata o maíz, o algún azúcar... y las carnes picadas casi todas llevan féculas (maíz o patata) o algún tipo de cereal. Y no vale con ver que en el etiquetado ponga "sin gluten", porque la patata no tiene gluten, pero te la están metiendo por ahí, cuando no es necesario...
Eso sí, hay muchas marcas de jamón que no llevan ningún añadido de éstos, a mí me gusta particularmente el jamón cocido al horno que venden en Bonárea.

Por lo tanto, si realmente queréis comer carne picada... picadla en casa!

Así pues, con un muslo de pollo deshuesado y sin piel, y unos tacos de carne de pavo para estofado podremos hacer unas albóndigas completamente protéicas, y sin ningún añadido "artificial". Luego ya le añadiremos nosotros el pan rallado en la mezcla, si es que así lo queremos (yo, no).

Y para cocinar las albóndigas al vapor, tenemos varias opciones:
-El accesorio de cocinar al vapor de nuestra olla rápida (éste es el que usé yo)
-Estuche para cocinar al vapor Lékue (la próxima vez probaré a hacerlas aquí, aunque al micro se tardará más que en la olla rápida, debe ser más práctico que en la olla sólo si se tienen que cocinar raciones individuales)
-Olla especial para cocinar al vapor
-Varoma de Thermomix..........

Ah!! y antes de que se me olvide... estas albóndigas se las dedico a Alicia, que el otro día me dedicó ella a mí unas albóndigas también ligeras... porque soy majísima decía.... ESO LO SERÁS TÚUUUUUUUUUUUUUUUU!!!!! jejejeje. Un besazo, guapísima!!! a ver si éstas te gustan!! (acompáñalas con tus patatas al micro, y ya serán la bomba!!!)

El resultado...

INGREDIENTES
-1 lata grande de tomate triturado
-1 cebolla tierna
-1 muslo de pollo deshuesado
-300 gramos de carne de pavo para estofado
-1 huevo
-Perejil, ajo, sal, aceite

PREPARACIÓN
-Meter en la picadora la cebolla pelada y en unos cuantos trozos, y 1 diente de ajo también pelado y sin el gérmen de enmedio. Picar al gusto (para mí, muy picada). OJO!! no poner la picadora para lavar ni echarle agua, porque la volveremos a utilizar...
-En una olla, echar un chorro de aceite y sofreír la cebolla y el ajo picados, a fuego lento.
-Cuando veamos que ya está blandita, echar el tomate triturado, el perejil (yo deshidratado de bote) y un pellizco de sal. Dejar que se cocine a fuego lento, y medio tapado (porque el tomate se monta su propia fiesta y nos va a dejar todo estucadito...). Remover de vez en cuando.

-En la misma picadora (que no habremos lavado), meteremos otros 2 dientes de ajo (pelados y sin gérmen), y las carnes que hayamos elegido, troceadas en tacos. Picar al gusto.
-Verter la mezcla en una fuente o bol grande. Las albóndigas nos quedarán con algún trocito minúsculo de cebolla, pero eso tiene su gracia también. Ahora ya podemos poner la picadora para lavar.
-Salpimentar la carne picada, y echarle también perejil al gusto. Añadir el huevo y remover bien la mezcla.

(OJO!!! acordaos que tenemos la salsa de tomate cocinándose a fuego lento!! ahora la podéis remover un poco)

-Preparar la olla rápida con un dedo de agua y el accesorio de cocinar al vapor.
-Formar las albóndigas con porciones de carne que redondearemos con las manos (no nos quedarán muy redondas, porque el pan rallado ayuda a darles mejor la forma...) e irlas colocando en el cestillo de vapor, sin que se toquen.
-Cuando tengamos el cestillo completo, cerrar la olla y cocinarlas durante unos 2-3 minutos desde que la olla empieza a pitar (si las albóndigas son de carnes rojas, ponerlas un par de minutos más).
OJO!! aunque la olla todavía no tenga la presión suficiente para "pitar" (o lo que haga la vuestra) las albóndigas ya se irán cocinando, por lo que no hace falta tenerlas más tiempo...
-Despresurizar, sacar las albóndigas a un plato o fuente, y seguir con la/s siguiente/s tandas.

(OJO!! la salsa de tomate sigue al fuego!! removed de nuevo, y probadla. Rectificar de sal si hace falta)

En este momento ya se podrían poner las albóndigas dentro de la salsa de tomate y dejarlas cocinar para que absorban la salsita, pero también las podemos pasar por la sartén, para dorarlas un poco. Yo lo hice así:

-En una sartén tipo wok, echar media cucharadita de aceite de oliva.
-Cuando esté caliente, ir echando las albóndigas por tandas de pocas, e ir removiendo para que se doren por todos lados por igual.
-Echarlas en la olla donde tenemos la salsa de tomate (sin apagar el fuego), y continuar a fuego lento durante una media hora.
-Si vemos que la salsa de tomate está quedando muy espesa podemos aligerarla con un poquito de caldo de ave o, en su defecto, con un poquito de agua.

Así quedó el plato:



NOTAS
-Con estas cantidades nos pueden salir unas 3 raciones... depende también de cómo de grandes se hagan las albóndigas. Yo las hice bien grandotas, porque andaba un poco justa de tiempo...
-Si tenemos salsa de tomate casera hecha con antelación aún nos será más rápido de cocinarlas.
-Se puede añadir pan rallado a las albóndigas, aunque no es imprescindible...