Pastel de calabacín light

Pues al final he cogido la gripe-resfriado. No sé diferenciarlos, la verdad, pero la cosa es que estoy hecha polvo.
Hoy tengo fiesta y quería haber hecho muchas cosas por ahí, entre ellas jugar a padel, pero desde el sábado he ido decayendo y me siento incapaz.......... buaaaaaaa!!!! y yo que este año me creía inmune a todo.... snifff!!

Entre el resfriado y que ando medio a dieta no he cocinado apenas nada destacable estos días, más que algún experimento fallido no apto para su publicación, así que recurro a alguna de esas recetas que por una fuerza desconocida no se publican cuando toca y que quedan en "borrador" esperando su oportunidad... y oye, estuve la mar de contenta con el resultado y casi que es apta para dieta (si cambiamos alguna cosita), así que es el momento ideal para que vea la luz.

Se trata de un pastel de calabacín, inspirado en varias recetas que fui chafardeando por algunos blogs. Mi mayor inspiración fue de La Juani de Ana Sevilla, que tiene unas recetas fantásticas en su blog, aunque yo lo tuneé un poquito porque lo hice al micro en vez de al horno, como vi en Las comidas de Carmen....

Además, para variar, las cosillas las hice un poco a ojo, aunque el resultado igualmente salió riquísimo.

INGREDIENTES

-800 gr. de calabacín con piel, bien lavado.
-100 gr. de cebolla o 1 puñado de cebolla frita crujiente
-25 gr. de aceite de oliva virgen (yo al tomillo, de Mallafré)
-100 gr. de queso de untar light
-Un puñadito de mozzarella rallada
-3 huevos
-100 gr. de jamón serrano bien picadito (en la foto no sale)
-Sal
-Pimienta negra
-Tomate frito para decorar (en este caso, usé del industrial, porque pensé que le quedaría mejor)

PREPARACIÓN

-Rallar el calabacín, bien lavado, con la piel

-En un bol, batir bien los huevos hasta que queden espumosos. Añadir el calabacín rallado y el resto de ingredientes. Remover bien hasta que todo se integre. Salpimentar al gusto.

-Meter en un molde de silicona (no hace falta engrasarlo) y al microondas unos 12 minutos a máxima potencia (o hasta que al pincharlo veamos que el palillo sale limpio, como si fuera un bizcocho).
-Desmoldar una vez frío, y decorar con tomate frito. Servir a temperatura ambiente, o frío de la nevera, según gusto.

También lo podemos hacer en tuppers de cristal pequeñitos, de tamaño individual (con 5 minutos de microondas ya valdrá), y llevárnoslos al trabajo tal cual, sin desmoldar.

Estos son mis cubiertos de la comunión... jejeje... con mis siglas "N.B."... tienen una historia graciosa, porque me los regaló mi tía Carmina, igual que se los regaló a mi hermana Merche... unos 12 años antes. ¡Y qué casualidad que con 12 años de diferencia ella eligiera el mismo modelo para regalarme!

Ahora estos son los cubiertos que suelo llevar al trabajo en mi bolsa para el tupper.

NOTAS
-Riquísimo, y muy fácil de hacer. No se ensucia apenas nada.
-Podemos variar las cantidades o cambiar ingredientes, y siempre quedará igualmente bueno, ya que el calabacín tiene mucha agua y difícilmente nos quedará reseco.
-Ideal para llevar de excursión, se transporta muy bien.
-Tiene un sabor similar a una tortilla de patatas, así que es fácil que los niños y anti-verduras se lo coman divinamente.

Este post ha sido redactado según el Código de Confianza C4C (Mallafré me ha proporcionado gratuitamente la muestra para probarla).