Ensalada de hojas con rollitos de salmón (aprovechamiento)

Ayer fui a la frutería, y cada día me vengo con algo que me regala la frutera. Qué alegría me da que me regalen comida!!! jejeje. Esta vez me regaló 2 lechugas hoja de roble, el perejil de rigor (ya se ha perdido la costumbre en muchas fruterías) y unas ramas de menta... que no sé si usar o dejarlas adornando en la cocina, que le da un color y olor preciosísimo!! Tanta cosa me traje que ni cabía en la nevera (todavía no tengo combi, es de las de congelador arriba, y muy espaciosa no es que sea, la verdad...), así que para cenar tocaba ensalada (otra de tantas que ya han venido, y de todas las que vendrán...) con la lechuga y escarola que no me cabía en la nevera. También quise gastar un par de filetitos de salmón ahumado que tenía desde el fin de semana abierto.

El resultado...

INGREDIENTES
-Hojas de lechugas varias (yo de hoja de roble y escarola)
-2 filetes de salmón ahumado
-1 loncha de queso bajo en calorías
-Medio pepino (si es grande)
-Palmitos
-Remolacha cocida en tiras (yo de bote)
-2 dátiles pasados por la sartén (vaya "jartá" me estoy pegando...)
Media manzana cortada en láminas (yo usé golden)
-Pipas de girasol peladas, sésamo
-Aceite (1 chorrito), vinagre de módena, sal

PREPARACIÓN
-Poner en el fondo del plato las hojas de lechuga troceadas al gusto.
-Hacer unos rollitos enrollando media loncha de queso en el salmón, y colocar en el plato (o en otro plato aparte, si se desea)
-Añadir por encima el resto de ingredientes y aliñar al gusto.

Ahí está:

Aquí el detalle del rollito de salmón:
Aquí el pepino:

NOTAS
-Yo la acompañé de 3 crackers integrales, y de postre, una infusión digestiva con 1 sobre de edulcorante y una hoja de menta chafadita.
-Los rollitos de salmón los iba mojando en el fondo del plato, para que se empapasen del gustito del vinagre de módena (a mí es que el vinagre me apasiona), y me recuerda al nigiri japonés (el que es como el sushi, pero sin alga...)
-Simple, y siempre mejorable (los rollitos de salmón rellenos de Philadelphia y trocitos de pepinillo estarían mejor, por ejemplo...)