Carne rustida en la olla rápida

Estoy con modo vago activado. ¿Astenia primaveral con un mes de adelanto? podría ser...
El caso es que tengo la mente muy dispersa, y me cuesta mucho hacer cosas que requieran pensar mucho o demasiado tiempo de dedicación. Hasta tal extremo llega que me depilo una pierna hoy, y otra mañana........ jajajajaja.
Además, las tardes se me pasan pensando en la hora de meterme en la cama, así que mi día pasa a ser provechoso sólo por las mañanas (excepto los findes, que duermo hasta que el cuerpo aguanta, que suele ser cuando el estómago gruñe pa que me levante a comer...)

Conclusión: es un suplicio pensar en los menús semanales. Solución: hacer comidas que den para más de un día. No nos importa repetir menú si eso implica más rato para descansar y tener la mente desconectada de todo esfuerzo... jejeje.

Uno de los platos que me encanta hacer porque requiere poca dedicación frente a los fogones, da para más de un día, queda genial recalentado en el tupper y está bien rico es la carne rustida/guisada/asada.

Mi madre la hacía fantástica... pero se me fue antes de que tuviera interés por la cocina como para preguntarle cómo la hacía, así que busqué recetillas por la red, y he probado varias. Ésta no es igual que la que hacía mi madre, pero está muy rica y ya la he repetido varias veces. Además, las recetas de Cristina Galiano son muy buenas, todas en busca de ahorrar tiempo en la cocina, ensuciar poco, y mantener las propiedades de los alimentos al máximo... y acompañadas de muchos truquitos ideales.

Espero que esta receta os guste tanto como a mí:

INGREDIENTES (6-8 raciones)

-1 rabillo de cadera o un redondo de ternera de 1 kilo (yo uso redondo de potro, que le pido a mi carnicera que me lo dé atado)
-2 o 3 cebollas grandes
-50 gr. de aceite de oliva virgen = 5 cucharadas
-1 hoja de laurel
-1 cabeza de ajos sin pelar
-5 cucharadas de un buen brandy (yo suelo sustituirlo por vino tinto)
-10 cucharadas de agua
-Sal y pimienta blanca recién molida

PREPARACIÓN (explicación tal cual de Cristina Galiano)
-Cortar las cebollas en rodajas finas
-Lavar la cabeza de ajos entera y secarla con papel absorbente de cocina para que luego al sofreírla no salte el aceite o simplemente limpiarla en seco con un papel absorbente de cocina
-Volcar el aceite en la olla rápida, calentarlo y antes de que humee, echar las cebollas y rehogarlas hasta que empiecen a tomar color. Para que no se peguen y se vayan sofriendo en su propio jugo tapar la olla con una tapadera con pomo, mejor de cristal, que no sea la de presión y removerlas de vez en cuando con una cuchara de madera
-Cuando la cebolla vaya estando transparente, antes de que coja color, añadir la carne y dorarla bien por todas partes. Aquí estriba el secreto para conseguir en la olla una fantástica carne asada, mucho más jugosa que en el horno y utilizando una cantidad de aceite bastante menor, en dorar bien su superficie por todas partes. ¡Cuidado!, se debe dorar pero no “quemar” por lo que el aceite debe estar caliente pero no humear demasiado
-Mientras la carne se está dorando la tapa sigue puesta y solo la levantáis para darle la vuelta. Se salpica menos y sobre todo la carne no se reseca en absoluto
-Agregar también el laurel y la cabeza entera de ajos
-Cuando esté bien dorada la carne y no antes salpimentarla por todas partes
-Añadir el vino y el agua y rascar rápidamente el fondo de la olla con una cuchara de madera para “desglasearla”, es decir para arrancar todo lo que se nos ha pegado en el fondo, parte de cebolla y parte de los jugos de la carne
-Tapar la olla con su tapadera de presión y en cuanto haya cogido la presión, bajar el fuego hasta el punto que os haga falta, dependiendo de vuestra placa de calor, y cocinar durante 10 minutos
-Dejar siempre que la válvula baje por su propio peso
-En cuanto la olla se pueda abrir, comprobar que la carne está blanda pinchándola con un pincho o aguja de cocina. La carne tiene que estar dorada por fuera pero rosada y jugosa por dentro, así que no conviene pasarse de tiempo porque entonces saldría reseca.
-Retirar de la olla la hoja de laurel y la cabeza de ajos (y la carne) y triturar las cebollas con la minipimer o con la trituradora que se tenga. Si ésta es buena no habrá que pasar la salsa por el “chino” para que quede muy fina.

-Quitar las cuerdas a la carne, y hacerla rodajas. Servir y salsear por encima.

Consejos de cocina (también de Cristina Galiano)
-Éste es un plato típico de los de “Cocinar 1 día para varios”, post que aparecerá próximamente, porque junto con su salsa se conserva varios días en la nevera , y también congela estupendamente, mejor en un trozo único que ya cortada
-En estas ollas tan buenas no hace falta añadir más agua porque la carne ya tiene mucha en su composición, un 74%, que va a soltar durante la cocción con lo cual tendremos salsa suficiente
-Los vinos y licores que se usan en la cocina deben ser siempre de muy buena calidad
-Al darle la vuelta, no pinchar nunca la carne con un tenedor, porque por los agujeritos practicados saldrían al exterior sus jugos internos. Utilizar exclusivamente unas pinzas largas de acero inoxidable de cocina
-Al sofreír la carne encima de las cebollas, éstas se nos tuestan algo más, pero esto no importa siempre y cuando no estén quemadas, pues la salsa nos saldrá con más bonito color, más oscura y sabrosa
-Este plato se puede hacer con varios trozos de carne de ternera, otro trozo de cadera como el cantero, la babilla…, incluso con una pieza que se llama “pez” y que es muy tierna aunque es una carne de segunda. Tiene un nervio en la parte central que los carniceros retiran si se lo pedís.
-El “chino” es un colador en forma de embudo que se usaba antiguamente en la cocina para conseguir una salsa de textura muy fina. Hoy su uso ha quedado relegado puesto que disponemos de muy buenas trituradoras

COMENTARIOS (mis comentarios)
-Un sabor bien rico, la carne se hace en un pispás y queda realmente jugosa.
-A veces he puedo algunos de los dientes de ajo en el plato encima de la carne. A mí me gusta comérmelos. También podemos añadir alguno a la salsa antes de triturarla.
-Acompañar de unas patatas fritas, arroz blanco o pimientos u otras verduras asadas.
-Aunque queramos variar los ingredientes de la salsa, la base para hacer una carne rustida en poco rato es ésta: sofreír ingredientes de la salsa, dorar encima la carne, desglasear con agua+vino/licor, cerrar la olla a presión durante unos 10 minutos, sacar la carne y triturar la salsa.
-Ideal para llevar en el tupper. Admite congelación y recalentado en el microondas y sigue quedando divina.