Galtas (carrilleras) en salsa

Recuerdo la primera vez que vi a mi padre comprar galtas. Las galtas son las carrilleras de cerdo, en catalán, y es un nombre que lo castellanizamos y, aún hablando en castellano las llamamos así. 

Mi padre las hacía a la plancha, y la verdad es que la pinta era fantástica, pero me daba mucho coraje ver cómo mi padre cogía su navaja (nunca usa cuchillo, sino su navaja) y rascaba el hueso para rebañarlas bien. ¡No soportaba ese ruido! Pero la pinta era buena... y un día accedí a probarla. ¡Qué jugosa! pero igualmente, les tenía manía.
Otro día íbamos a coger unos pollos a l'ast en la pollería, para comerlos el domingo, y mi padre vio que tenían galtas y quiso un par para él, pero luego sólo se comió una, y la otra se quedó en mi casa, y me la comí. ¡Ooooooooooooooooh! Cada vez más ricas... y hechas al horno la carne se separaba completamente del hueso, no hacía falta rascar de esa manera que tannnnnnnnnto coraje me daba...
El siguiente paso era inevitable: verlas en el mostrador de la carnicería y decidir comprar 4 y cocinarlas en casa.

No quería hacerlas al horno, y tampoco simplemente a la plancha, así que busqué directamente en Google alguna receta para hacerlas en la olla.

Llegué a la receta de Uhmm qué rico!!, y aunque Charo las hace en la Fussion Cook, yo la adapté a la olla rápida. El Oporto no lo puse ¡porque no tenía! De ahí la diferencia en el color de la salsa, pero igualmente, quedaron fantásticas, receta recomendable al 100%.


INGREDIENTES (para 4 personas)
-4 carrilleras de cerdo por persona (si son con hueso, o 2 unidades por persona si son deshuesadas)
-1 cebolla
-1 zanahoria
-4 dientes de ajo
-1 hoja de laurel
-1 tomate maduro
-½ manzana
-120 ml. de vino tinto
-120 ml. de Oporto (como yo no tenía, le puse Pedro Ximénez)
-1 pastilla de caldo de carne
-2 cucharadas de miel
-6 cucharadas de aceite de oliva
-Harina
-Pimientas variadas y tomillo
-Sal

PREPARACIÓN
-Salpimentar y enharinar las carrilleras.
-Calentar el aceite de oliva en la olla rápida, pero sin que llegue a humear. Introducir las carrilleras y dorarlas por ambos lados. Reservarlas fuera de la olla.
-Picar cebolla, zanahoria, ajos, manzana y tomate en juliana. Echar en la olla y rehogar.
-Cuando las verduras estén tiernas, añadir los vinos, la hoja de laurel, la miel, media cucharadita de café de tomillo y la pastilla de caldo. Dejar reducir.
-Introducir de nuevo las carrilleras, cerrar la olla con su tapa. Cuando ya tenga presión, bajar un poco el fuego y contar 15 minutos.
-Dejar despresurizar.
-Sacar las carrilleras, triturar la salsa con la batidora (yo la trituré poco, porque me gusta encontrarme trocitos de verduras, pero eso va a gusto de cada uno), y volver a introducir las carrilleras. Dejar que haga chup-chup durante 10 minutos, y así la salsa reducirá su volumen.
-Servir.

NOTAS
-La salsa es fantástica, para mojar pan.
-Admite la congelación perfectamente, en raciones, y así poder sacar el tupper del congelador y llevarlo al trabajo al día siguiente.
-Son facilísimas de hacer en la olla rápida, no se ensucia apenas nada y quedan jugosísimas. Una muy buena alternativa a hacerlas al horno.
-Se puede acompañar de un arroz blanco, que podremos mezclar con la propia salsa y comérnoslo todo junto. También se pueden freír unas patatitas.