Empanadillas caseras de espinacas y sirope de ágave

Ay, ay... estoy que no paro, y paso poco por la cocina y poco por el ordenador... La cosa es que la situación se alargará hasta después del verano, y es que nos quedan menos de 2 mesecillos para casarnos y andamos de arriba a abajo preparándolo todo!

Por eso he relentizado aún más el ritmo de publicación... ¡y eso que tengo todavía productos por presentaros!

Esta receta es de hace algunas semanas, y ahora saco un ratillo para publicarla. El relleno de las empanadillas es un básico en las celebraciones de la familia de Alberto, pero le cambié la miel por el sirope de ágave Sunny Via que recibí de manos de Ana, de Luna de Miel. Me ha encantado el producto.

Ya que me ponía, la masa la iba a hacer casera por primera vez, y escogí la que presentó La Lady en su blog La Cocina de Lady, que tenía muy buena pinta... Mientras amasaba no las tenía todas conmigo, pero a base de añadir más harina para que ésta fuera manejable, el resultado me ha gustado muchísimo.


INGREDIENTES
Para la masa:
-500 gr. de harina (en la receta son 400, pero yo añadí más. Imagino que la diferencia fue porque la medida del resto de ingredientes de "1 vaso" es un tanto relativa... jejejejeje)
-1 vaso de aceite de oliva virgen (yo, Mueloliva)
-1 vaso de cava
-1 cucharadita de sal
-1 cucharadita de pimentón ahumado (yo, La Chinata)
-1 huevo para pincelar (yo me lo salté, y pincelé con sirope, de ahí el color "rarillo" de las empanadillas...)

Para el relleno:
-2 paquetes de espinacas frescas y limpias de 300 gr. cada uno (yo lo hice sólo con 1, porque aproveché parte de la masa para otra cosilla que presentaré en la próxima entrada... jijiji)
-Uvas pasas
-Piñones
-Unas gotas de aceite de oliva virgen Mueloliva
-Sirope de ágave Sunny Via

PREPARACIÓN
-En una sartén grandota tipo wok, echar un chorrito de aceite y comenzar a echar las hojas de espinacas. No cabrán todas de golpe, pero no hace falta usar una olla grande, sólo tendremos que ir removiendo las hojas, y éstas comenzarán a encoger, para dejar sitio a las siguientes.
-Una vez cocinadas, ponerlas en un escurrido a escurrir. Aunque no les hayamos añadido líquido, ellas mismas sueltan mucho. Podemos escurrirlas chafándolas un poco con las manos, hasta que suelten el máximo de líquido.
-En la misma sartén, echar de nuevo un poco de aceite y saltear las pasas y los piñones. Cuando las pasas se hayan inflado será que ya se han hidratado.
-Añadir de nuevo las espinacas, remover y echar un chorro de sirope de ágave Sunny Via (aquí no indico la cantidad, porque va al gusto de cada uno. Iremos probando, hasta que tengan el punto de dulzor que nos guste). Remover hasta que se integre todo.
-Reservar.

La masa:
-Echar todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y poner el programa "masa para pasta", que dura 15 minutos.
-Sacar la masa, formar una bola y dejar reposar 15 minutos. Si vemos que la masa no tiene suficiente consistencia y no la podemos manejar bien, iremos agregando harina poco a poco, hasta que nos sea cómoda de trabajar.
-Estirar la masa con ayuda de un rodillo y con un molde cortar circunferencias.
-Poner una cucharada de relleno en la parte baja de cada circunferencia y cerrar la empanadilla sellando los bordes presionando con un tenedor.

-Colocarlas en una bandeja forrada de papel de horno, pincelar con huevo batido (o con un poco de sirope), espolvorear un poco de sésamo y hornear a 200º durante unos 15 minutos o hasta que estén doradas.

La masa de las primeras empanadillas que hice estaba poco consistente, así que como pude las abrí y les saqué el relleno para aprovecharlo para otras con la masa ya con la consistencia apropiada. Esta masa sobrante estaba "manchada" de espinacas, y aproveché para añadirle un poco más de harina y hacer unas galletitas saladas con ella. Tenían restos de espinacas, y por fuera les espolvoreé sal maldon.

Y una vez salido del horno... ¡a degustar!

Las empanadillas:

Y las galletas:

NOTAS
-Están mucho más buenas las empanadillas cuando ya se han enfriado y la masa ya se ha quedado blandita, no dudéis en hacerlas con mucha antelación y tomarlas luego, que se disfrutan y se acentúa su sabor mucho más.
-Las galletitas también quedaron fantásticas.
-Si no tenéis sirope, hacedlas con miel, que es la receta "original" de mi suegra.

NOTAS SOBRE EL SIROPE
-El sirope da un resultado fantástico en esta receta.
-Su sabor es muy bueno, y yo he visto a uno en casa echándose el bote directamente a la boca..... jejejeje... Endulzar un yogur con él, o echárselo por encima a unas fresas............ ummmmmmmmmm!!!!
-Sin duda, un muy buen producto, a tener en cuenta, y como tiene un índice glucémico bajo podemos usarlo para personas con problemas de azúcar, diabéticos, aquellos que estén siguiendo dietas de adelgazamiento...

Muchas gracias a Ana, de Luna de Miel por enviarme su sirope de ágave Sunny Via... ¡El producto me ha encantado!

Y si queréis ver cuántas cosas se pueden hacer con él, pasaos por su blog de recetas... ¡la mía seguro que estará publicada muy pronto allí también!


Este post ha sido redactado según el Código de Confianza C4C (Luna de Miel-Sunny Via, La Chinata y Mueloliva me ha proporcionado gratuitamente las muestras citadas para probarlas).