Rotí de pavo con reducción de PX y cacito de pollo Knorr

A mí los rotís y los redondos que ya vienen asados me van muuuuuuucho (ya tengo una recetilla por el blog). Intento siempre tener alguno en casa por si de repente alguien se apunta para comer al día siguiente. Le hago la salsita, y lo pongo a que haga chup-chup con ella... y con unas patatas fritas bien hechas se queda la mar de bien. En muchos súpers y cadenas de carnicería-charcutería los venden. El último día que fui a BonÁrea compré un rotí de pavo relleno de pasas y bacon, y un codillo deshuesado también asado.

A mí me parece que vistiéndolo con una guarnición más "mona" y presentándolo bien en el plato puede ser un plato ideal para alguno de éstos días de fiesta, porque se puede tener cocinado con antelación y en el momento sólo tenerlo que calentar... Los invitados que comieron éste que os presento hoy quedaron encantados!!

La salsa que le hago ha ido mejorando, en buena parte gracias al tutorial sobre cómo hacer reducciones de vino que el Futuro Bloguero puso en su Lazy Blog. No dejéis de mirároslo. Seguro que a él todos lo conocéis, y cualquier receta o tutorial que lleve su firma es garantía de calidad!!! Un besote, Paco, por compartirlo!!

Además... usé un cacito de caldo de pollo Knorr para la salsa, y así reduje el tiempo de preparación, porque no tuve que esperar a que redujera el caldo.

El resultado...

INGREDIENTES
-1 rotí de pavo relleno de pasas y bacon
-1 copa de Pedro Ximénez
-1 cucharada sopera de azúcar
-1 cacito de caldo de pollo Knorr
-Agua

PREPARACIÓN
Para la salsa:
-Poner en un cazo a fuego medio 1 vaso de caldo de pollo y dejar reducir a la mitad. En este momento tendremos un caldo de sabor muy concentrado. Yo, en vez de hacerlo así, puse el cacito de caldo de pollo Knorr al fuego, con 1/2 vaso de agua, y lo dejé haciendo "chup-chup" hasta que lo vi bien ligado y espesito.
-Añadir la copa del vino que hayamos elegido, yo Pedro Ximénez. Remover y seguir reduciendo, más o menos hasta la mitad del volumen otra vez.
-Agregar la cucharada de azúcar (si fuera un vino tinto o alguno no tan dulce como el Pedro Ximénez, se le añadirían 3 cucharadas de azúcar, en vez de sólo 1)
-Seguir removiendo continuamente para que espese.
-Cuando espese, apagar el fuego. El Futuro Bloguero explica que estará en su punto cuando las burbujas que se forman en la superficie cambien y estén más juntas, más densas y parezcan caramelo. También se puede dejar una cucharada en un plato y observar si al enfriarse se queda como un jarabe o sigue líquida. Si está líquida, necesitará un ratito más al fuego.

-Una vez tenemos la salsa, echamos el rotí entero, junto a los juguitos que vienen en su envase, en la cazuela donde tenemos la salsa, y ponemos a cocinar a fuego lento, y tapado. Lo tendremos unos 10 minutos, y le daremos la vuelta para que se impregne de la salsa por el otro lado, otros 5 minutos más.
-Cuando ya no nos vayamos a quemar, sacar el rotí a una tabla, y lonchearlo finito.
-Con cuidado, volver a echar las lonchas del rotí en la salsa, y dejarlo enfriar (si no se va a comer al momento) o servirlo (si se quiere comer ya).

Mirad la textura de la salsa en el plato, bien calentita:


A medida que la salsa se enfría se va quedando como un jarabe gelatinoso, pero al calentarla de nuevo tiene la textura ideal.

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¿Y la versión para el codillo asado que también compré?

Pues igual, pero cambiando el cacito de pollo Knorr por el cacito de caldo de carne Knorr, y si queréis, el Pedro Ximénez por otro vino tinto, que le pegará mejor a la carne roja del cerdo.
El codillo así está riquíiiiiiiiiiiiiiiiisimo!!!!

NOTAS
-Estás más bueno de un día para otro, y si no somos muy puristas podemos calentarnos la ración con su salsita en el microondas.
-Si lo vamos a comer todo de una vez, calentarlo en la cazuela a fuego lento, ya con el rotí cortado, y tapado. Servir con cuidado que las lonchas no se rompan.
-Vamos, para mí la salsa ideal!!!! no se hace nada pesada!!


Y por último, aunque yo no tenga espíritu navideño (no lo encuentro, sé que en algún lado lo tengo, pero no sé dónde!!!!), no puedo dejar de desearos FELICES FIESTAS a todos! Un abrazo para todos los que me leen... volveremos (creo) antes de Fin de Año.

BESOS!!!