Fletán en salsa ligera (HEMC 44)

Por primera vez voy a participar en un HEMC con este plato. Ya que estamos tan concienciados con la dieta, pienso que ésta es una buena opción para aquellos que quieran comer pescado de una manera un poquito diferente, y con más sabor y gracia que el simple pescado a la plancha.

Hay algunos pescados que (según mis gustos) admiten requetebien una plancha u horno, sin ni siquiera guarnición (salmón, dorada, lubina, lenguado...), pero hay otros, sobretodo si son congelados, que o se rebozan, o se hace una papillote, o te los acabas comiendo hechos un papillón!! jejeje... para mí el fletán (o halibut) es de ésos, pero como haciendo dieta no quería rebozarlo para darle consistencia, y la papillote no me acaba de convencer, probé a cocinarlos con una salsa hiperligera. El resultado... un plato perfecto para dieta, pero que no lo parece, pues el gustirrinín no tiene ni punto de comparación a comerlo él todo solito.

El resultado...

INGREDIENTES
-1 filete de fletán (o halibut) por persona
-2 ajetes tiernos por persona
-1 cucharada de piñones por persona (o al gusto)
-Leche desnatada o semidesnatada
-1 cucharadita de aceite, sal y nuez moscada

PREPARACIÓN
-En una sartén antiadherente, echar el aceite y saltear los ajetes a trozos y los piñones (será lo justo para que los ajetes queden marcados, pero no queden blandos, pues se desharían y lo ideal es que queden algo duritos)
-Sacar de la sartén bien escurridos.
-En la misma sartén que todavía tendrá aceite, a fuego vivo, echaremos los filetes de fletán salados. Debe cocinarse a fuego muy fuerte, para que en seguida se quede algo crujiente, pero no se nos empiece a deshacer)
-Dar la vuelta con cuidado, ayudándonos de una pala de madera tan larga como los filetes. Cocinar durante un minuto, también a fuego bien fuerte.
-Luego añadir un chorro de leche hasta que quede cubierta la base de la sartén, los piñones y los ajetes. Añadir nuez moscada y algo más de sal si hiciera falta.
-Bajar el fuego a mitad y dejar que haga chup-chup la leche. Ella sola se espesará un poquito con la gelatina que en este momento soltará el pescado, y hará una salsita con poco espesor pero muy agradecida.

Aquí está el resultado:



NOTAS
-Sabor muy parecido a la bechamel (pues la leche se ha condimentado con sal y nuez moscada), aunque no lleve harina. NO SABE A LECHE
-El pescado hay que cocinarlo a fuego fuerte, porque si no se nos romperá en seguida
-Importante que la sartén sea totalmente antiadherente, si no se nos destrozará el pescado. Aunque también se puede enharinar y cocinarlo con más aceite, pero entonces ya no será de dieta.
-También se podría cocinar en el micro
-Los ajetes y los piñones le dan un toque muy agradable al pescado
-Para repetir!!!!!!!