Lemon pie

Hace unas semanas fue el cumple de Alberto (muchas felicidades, mi amor!!), y teníamos una pareja de amigos invitados a casa a comer, después de un buen partidito de padel entre principiantes (de esos que te pasas el rato yendo a buscar la pelota porque ha salido del campo... jejeje): duchita y a comer. 

Y este año hubo 2 tartas, ya que el año pasado no pudimos hacer ninguna (hay que recuperar el tiempo perdido... jaja). Hoy presento una, la que más nos gustó, y la otra la dejo para otro día. Hasta a uno de los invitados, chocolatero al máximo, prefirió ésta a la otra, que era toda de chocolate.

La idea nos la dieron otros amigos: Cris y Jordi, que acaban de ser papás por segunda vez (felicidades, cariños!), un día que nos la hicieron porque fuimos a comer a su casa... y nos encantó. 

Ellos sacaron la receta de Bocados Divinos, y he de decir que el blog es fantástico. Hacía mucho que no lo visitaba, y he disfrutado mucho chafardeándolo de nuevo. ¡Muchas gracias por compartir esta receta!

¡Este merengue parece una tetilla!

INGREDIENTES

Base

-1 paquete de galletas tipo maría o similar

-Mantequilla (o aceite)

Relleno

-390 gr. de leche condensada (una lata de las pequeñas)

-5 yemas de huevo tamaño L-XL

-125 ml. de zumo de limón

-Opcional: ralladura de limón (yo no le puse)

Merengue

-5 claras de huevo tamaño L-XL

-Azúcar (el doble del peso de las claras)

-Opcional: 1 cucharadita de zumo de limón (yo no le puse, pero quizá a la próxima sí que le ponga)

PREPARACIÓN
-Coger un molde desmontable, apto para hornear. Yo uso uno metálico de los de toda la vida.
-Forrar la base del molde con papel de horno. Luego montaremos el molde, de manera que el sobrante del papel quedará ya por fuera del molde. Si queda demasiado papel por fuera, se puede recortar. Con ésto ya podremos desmoldar la tarta con  relativa facilidad.

-Precalentar el horno a 180ºC (calor arriba y abajo sin ventilador)

Base:
-Triturar las galletas para la base (con el accesorio picador de la batidora, un molinillo de café…). Mezclar con aceite o mantequilla hasta formar una masa que se pueda ir manejando para aplastarla cubriendo toda la base y los laterales del molde que vayamos a utilizar.

Relleno:
-Echar en un bol la leche condensada y las cinco yemas. Mezclar, añadir el zumo de limón y mezclar de nuevo (veremos que la textura de la mezcla va cambiando al añadir el zumo de limón. Esto es normal).
-Poner la crema sobre la base y meter al horno durante unos 15 minutos (poner un reloj, porque quizá tardemos más en hacer el merengue y como nos descuidemos se nos puede quemar).

Merengue:
-Pesar las claras y ponerlas al baño maría (yo las puse directamente en el cazo al fuego (inducción), pero con un número muy bajo (en mi placa, el 2). Agregar el azúcar (el doble en gramos que lo que pesaron las claras) y la cucharadita de zumo de limón (opcional). Remover hasta que se disuelva el azúcar (metemos el dedo y, si no notamos azúcar, estará listo. No quema).
-Retirar del fuego y montar bien firmes (a mí me costó 15 minutos dale que te pego, porque el accesorio de varillas de mi batidora sólo tiene 1, no 2 como tienen otras…).
-[Si mientras hacemos el merengue ya han pasado los 15 minutos, sacar la tarta del horno]

-Poner sobre la base el merengue y volver a meter en el horno hasta que se dore a nuestro gusto (yo cubrí la base con parte del merengue, y la otra parte la metí en manga pastelera y fui adornando la parte superior. Para la próxima, aunque cuesta un poco, meteré todo el merengue en la manga, porque ya he comprobado que se maneja bien para adornar).

-Dejar enfriar y luego meter en la nevera para tomarla bien fría (de un día para otro los sabores se acentúan y está mejor)

Las fotos desmoldada y del corte fueron ya en la mesa (de fondo se puede ver la otra tarta que os presentaré otro día). 

Realmente, no la desmoldé del todo, porque es una tarta que pesa bastante pero no tiene una base lo suficientemente fuerte para aguantar el desmoldado sin romperse. Aquí se puede ver que el merengue se comenzó a "resquebrajar" al intentarlo. Por eso decidí dejar la base del molde, que forré con papel de horno, y que se puede ver en las siguientes fotos...

NOTAS
-El contraste entre el ácido de la crema y el dulzor del merengue es fantástico. Igualmente, para suavizar la diferencia, la próxima vez que la haga le pondré la cucharadita de zumo de limón al merengue. Quizá también le ponga algo menos de zumo de limón al relleno
-Cuidado con la manipulación y desmoldado de la tarta: el merengue es propenso a resquebrajarse/romperse (por eso no quité la base del molde...)
-Tarta no apta para clavar las velas de cumpleaños, ya que su superficie es dura.
-Puede que cueste que monten las claras, pero el resultado vale la pena. No hay que perder la esperanza, porque al final, se montan ¡pero bien!
-Evidentemente: ¡para repetirla!


¡Ah! ¡Feliz CASTAÑADA, Todos los Santos o Halloween, como prefiráis!